準備年菜前必看！營養師提醒「3要點」不怕肥 爆香要避免2動作

對於即將到來的準備農曆春節，除了選擇當季在地的年菜食物外，還能怎麼做才能趨吉避凶？

善用當季在地好食材 3招迎新年

衛生福利部基隆醫院營養室林鈺庭營養師還要教給大家3招健康飲食秘笈：

1、前必好油爆香辛香料，看營低鹽低糖少負擔

平時以煎、養師炒進行烹調時，提醒可以選擇富含單元不飽和脂肪酸的點不動作烹調用油，例如：芥花油、怕肥苦茶油，爆香避免更有助於心血管的準備健康。也可以善用多種天然辛香料，年菜例如：花椒、前必蒜頭、看營檸檬等增加食物風味，養師減少高鹽、提醒高糖等調味料的使用。

但是在爆香時，請注意避免用太大的火候、長時間加熱，若超過油脂的發煙點，會讓油脂變質，反而造成身體的負擔。

2、勾芡食物要注意，善用天然增稠劑

許多年菜都會使用太白粉或是地瓜粉勾芡，來牢牢鎖住食物的美味。但對於需要控制血糖者而言，吃太多勾芡的食物會使血糖不易控制。這時不妨可以利用帶有天然增稠特性的蔬菜，如：菇類、秋葵來入菜，它們不僅是天然的增稠劑，還可以增加膳食纖維攝取量。

3、多用蒸烤取代炸，點心記得要分享

在烹調時可以多多善用蒸、烤、燉、炒等多元的烹調方式來取代油炸，不僅可以減少脂肪的攝取量，還可以避免高溫破壞營養素。拜年聊天時的零嘴點心，除了可以聰明選擇無調味堅果、果乾或是海苔以外，更重要的是要記得與親友一起分享，就不會在暢談歡笑中不小心吃過量了。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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